Шесть японских вкусов. Местные пряности.

Очень интересный материал. Не мой, поэтому даю цытаты и ссылку на первоисточник (ЖЖ edo_tokyo) и Википедию.

"У японцев есть такое понятие гоми – пять вкусов. Это amai (сладость), nigai (горечь), suppai (кислота), shio karai (солёность) и umami (умами). Если с первыми четырьмя вкусами все понятно, у нас есть соответствующие аналоги, то пятый вкус требует пояснения. Японское слово umai означает "вкусный, приятный". Умами характерен для белковых продуктов - рыбы, мяса и бульонов на их основе. В попытке выяснить химическую основу этого вкуса японский химик, профессор Токийского императорского университета Кикунаэ Икеда проанализировал химический состав морской водоросли Laminaria japonica, основного ингредиента японских супов с выраженным вкусом умами. В 1908 году он опубликовал работу о глутаминовой кислоте, как носителе вкуса умами. Такие традиционные японские блюда как ферментированный соевый соус или суп мисо обладают ярко выраженным вкусом умами."

"Оказывается, у них (японцев) существует и шестой вкус, называется он karai (пряность). Он связан с веществами, стимулирующими тепловые рецепторы, это этанол, капсаицин в красном перце, пиперин в чёрном перце. Такие вещества возбуждают ветви тройничного нерва и вносят свой вклад в чисто вкусовое ощущение. Думаю, без влияния китайцев и индийцев не обошлось. Еще в древнекитайской философии пять элементов описывались пятью основными вкусами - горьким, солёным, кислым, сладким и пряным. А вот согласно традиционному индийскому учению аюрведа (знание жизни) существует 6 вкусов - сладкий, кислый, соленый, жгучий, горький, терпкий. Эти вкусы происходят от 5 стихий: сладкий вкус состоит из стихии земли и воды, кислый — земли и огня, соленый — воды и огня, жгучий — огня и воздуха, горький — воздуха и эфира, терпкий — воздуха и земли."

"Сисо (Shiso, 紫蘇) по латыни называется Perilla frutescens, это однолетнее травянистое растение является родственником мяты, но его тонкий, специфический сочный и слегка жгучий вкус напоминает скорее вкус базилика. Растение вырастает в высоту до одного метра с прямым восходящим стеблем. В японской кухне это растение используется целиком, от ягод до цветов, как пряность или для украшения соусов и супов. Зеленое сисо ценится за изысканный вкус, а красное - за аромат и цвет. Обычно зелёный сисо применяют для приготовления гарнира к сасими, а также для изготовления темпуры. Многие рецепты салатов в японской кухне не обходятся без применения сисо. Красное сисо в основном используется для приготовления умэбоси, это сушеные соленые японские сливы/абрикосы. Японцы едят умэбоси чтобы снизить утомляемость, а также при болезнях сердца и горла. Зелёное сисо японцы ценят за неповторимый и изысканный вкус, а красное – за яркий цвет и душистый аромат. Для приготовления темпуры листья сисо обмакивают в кляр только с нижней стороны. Некоторые разновидности сисо, с особо красивой окраской и формой листьев используют как декоративные растения. Соцветия сисо, которые японцы называют ходзисо, чаще всего употребляют вместе с соусами или используется для приготовления гарнира к суномоно, это японские маринованные продукты. Из-за того, что листья сисо очень тонкие и нежные, они не годятся для длительного хранения, поэтому держать их следует в холодильнике, в пластиковом пакете, не более трех дней.

Mikimoto Cosmetics - продукция для ухода за кожей лица. Линия MOONPEARL

Линия MOONPEARL
включает тройной комплекс из жемчужного конхиолина, жемчужных минералов и жемчужного коллагена, которые действуют подобно так называемому Естетвенному фактору увлажнения кожи (NMF) - комплекс биохимических компонентов, способных абсорбировать влагу из атмосфры удерживать её в коже.
Рекомендована для ухода за кожей лица в возрасте до 40 лет.

Очищающая пена 
110 г. Цена JPY 7,000 (+ 8%)

Очищающий крем
110 г. Цена: JPY 7,000 (+ 8%)

Очищающий гель
110 г. Цена: JPY 7,000 (+ 8%)

Пиллинг-маска
80 г. Цена: JPY 8,000 (+ 8%)

Очищающий массаж
100 г. Цена: JPY 10,000 (+8%)

Увлажняющий лосьон тип 1
120 мл. Цена: JPY 10,000 (+8%)

Увлажняющий лосьон тип 2 (супер)
120 мл. Цена: JPY 10,000 (+8%)

Крем
30 г. Цена: JPY 15,000 (+8%)

Восстанавливающая эмульсия
30 г. Цена: JPY 13,500 (+8%)










Подробнее на фэйсбуке

Контактная информация для консультаций и заказа продукции:

Для жителей Киото и района Кансай - Аполи.
e-mail: appolinariya9@docomo.ne.jp

Для жителей Токио и района Канто - Татьяна.
e-mail: tar4708@gmail.com

Жемчужный конхиолин в составе продукции "Mikimoto Cosmetics"

Белок конхиолин (conchiolin) синтезируется в клетках эпителия мантии молюска и формирует так называемый матрикс, в «ячейках» которого, кроме полисахаридов, находятся микроскопические кристаллы арагонита (минерала, одиного из естественных полиморфов карбоната кальция (CaCO₃)).

Конхиолин относится к единственным в природе из свободных аминов щелочных катионов съедобным пищевым волокном животного происхождения. Это так называемый шелкоподобный белок, который можно образно назвать «животной клетчаткой».

Для образования карбоната кальция (CaCO₃) нeобходимы ионы, которые формируются в матнии молюска при участии конхиолина. В итоге сверх-прочнная многослойность жемчужены – это сложное био-неорганическое вещество, представляющее собой решетку из «жемчужного белка» конхиолина и встроенных в ячейки решетки кристаллы «жемчужного кальця» арагонита (см. фото).

 

                                           Фото: слои перламутра жемчужены под электронныйм микроскопом.

В составе средств «MIKIMOTO COSMETICS» конхиолин выступает натуральным увлажняющим средством, обладает антиоксидантной активноcтью, смягчает повреждающее действие ультрафиолетовых лучей, поддерживает еcтественный уровень рН кожи.

Настойка чеснока по 5000-летнему тибетскому рецепту

Согласно источнику, рецепт датирован 5000 годами и найден в одном из тибетских буддийских монастырей. Понятно, что к буддизму, которому максимум (если считать от рождества Гаутамы Будды) 2500 лет, рецепт отношения не имеет, но это, в любом случае, не важно для ценности самого рецепта, который, к слову, чрезвычайно прост и встречается не только в тибетских традиционных медицинских трактатах. Разница в одном - в инкуцбации на холоде, что легко сделать в Тибете, а сейчас везде, где есть холодильник.

А в целебных свойствах чеснока и так никто уже не сомневается.

Итак:
350 г. мелко порубленного чеснока +
220 -250 г. 95 - 96% чистого алкоголя (спирт, ром и пр.)   ....(нечто в Тибете тогда уже гоняли спирт?)....
Герметично закупорить сосуд и оставить на холоде на 10 дней.

На 11-й день тщательно отфильровать, поместить в ту же емкость и оставить на холоде еще на 2 дня.

Способ приема:
12 дней, три раза в день по нарастающей числа капель от 1 до 25-ти по интересной схеме:

 


Опять же, согласно источнику (см. ниже), лечит, но давайте возьмем, что способствует выздоровлению при:

- болезни миокардиальной диафрагмы,
- атеросклероза,
- синуситах,
- гипертензии,
- заболеваниях легких,
- артрите и ревматизме,
- различных заболеваниях зрения и слуха,
- импотенции,
- плохом апетите,
- язвах ЖКТ и геморрое,
- "очищает тело от жира" и камней (почечных, желчного пузыря)
- растворяет кровяные тромбы,
- регулирует вес тела,
- полезен при лечении опухолей.

источник 

Бобовые в рационе снижают уровень "плохого" холестерина

 

Ежедневное употребление в пищу фасоли, гороха или чечевицы, может снизить уровень "вредного холестерина" (LDL), тем самым сократив риск сердечно-сосудистых заболеваний. Так, одна порция бобовых уменьшает концентрацию холестерина на пять-шесть процентов.

У бобовых низкий гликемический индекс (то есть они медленно расщепляются), при этом они полноценно заменяют в рационе потребность в животнм белке, как источнике незаменимых аминокислот, что детает бобовые ключевым продуктом диеты вегетарианцев и веганов.

Анализ 26 исследований, включавших 1037 человек, позволил установить: у мужчин благодаря бобовым сильнее снижался уровень "вредного холестерина", чем у женщин. Это обусловлено тем, что мужчины обычно плохо питаются, и изначально имеют выше уровень холестерина. Поэтому позитивный эффект правильного питания более явный. Правда, некоторые люди, чьи данные учитывались в исследовании, жаловались на вздутие, газообразование, диарею и запоры после потребления бобовых. Но со временем все неприятные симптомы пропадали.

источник

Какао - источник полифенолов, которые образуются при участии "хороших" бактерий кишечника

Кишечные бактерии, а именно Bifidobacterium и молочнокислые бактерии, расщепляя горький шоколад, высвобождают противовоспалительные соединения, которые уменьшают воспаления в сердечно-сосудистых тканях, надолго снижая риск инсульта.

Сотрудники Университета Луизианы протестировали три какао-порошка, используя модель желудочно-кишечного тракта, включающую толстую кишку с насаженными там бактериями. Выяснилось: антиоксиданты-полифенолы и клетчатка из порошка плохо переваривались и всасывались. Но когда они доходили до толстой кишки, полезные бактерии вступали в игру.

Клетчатка подвергается ферментации, а большие полифенольные полимеры превращаются в более мелкие молекулы - катехины (catechin и epicatechin), которые легче поглощаются. Именно эти полимеры проявляют противовоспалительную активность. Чтобы ощутить на себе все "плюсы" какао, достаточно в день потреблять по две чайные ложки. Но обычная плитка шоколада, содержащая сахар и молоко, к сожалению, принесет только лишние килограммы.

источник

Соединение из зерен овса в профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы

Соединение авенантрамид (Avenanthramides) - один из представителей группы фитоалексинов - соединений, синтезируемых растениями. Такие вещества обладают антимикробными, антиоксидантными, противовоспалительными свойствами.

Зерна овса содержат три вида авенантрамидов: Bc (avenanthramide C), Bf (avenanthramide B) и Bp (avenanthramide A). Антиоксидантная активность проявляются следкющим образом:
Bc > Bf > Bp.

Ученые предлагают использовать это соединение в качестве защиты сердца и сосудов от атеросклероза.

Известно, что употребление в пищу продуктов из цельного зерна снижают риск появления некоторых заболеваний, включая сердечно-сосудистые. Как правило, это связывают с высокой концентрацией клетчатки, витаминов, минеральных веществ. Например, растворимая клетчатка, бета-глюкан, снижает показатели общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (LDL-C).

Однако позитивное влияние овса на сердечно-сосудистую систему связано не только с клетчаткой. Именно авенантрамид оказывает специфическое действие: противовоспалительный и антиоксидантный эффект авенантрамида защищает сосуды от отложений. Плюс, авенантрамид подавляет выработку воспалительных цитокинов, появление которых, в итоге, приводит к  формированию жировых отложений в артериях.
источник