Шесть японских вкусов. Местные пряности.

Очень интересный материал. Не мой, поэтому даю цытаты и ссылку на первоисточник (ЖЖ edo_tokyo) и Википедию.

"У японцев есть такое понятие гоми – пять вкусов. Это amai (сладость), nigai (горечь), suppai (кислота), shio karai (солёность) и umami (умами). Если с первыми четырьмя вкусами все понятно, у нас есть соответствующие аналоги, то пятый вкус требует пояснения. Японское слово umai означает "вкусный, приятный". Умами характерен для белковых продуктов - рыбы, мяса и бульонов на их основе. В попытке выяснить химическую основу этого вкуса японский химик, профессор Токийского императорского университета Кикунаэ Икеда проанализировал химический состав морской водоросли Laminaria japonica, основного ингредиента японских супов с выраженным вкусом умами. В 1908 году он опубликовал работу о глутаминовой кислоте, как носителе вкуса умами. Такие традиционные японские блюда как ферментированный соевый соус или суп мисо обладают ярко выраженным вкусом умами."

"Оказывается, у них (японцев) существует и шестой вкус, называется он karai (пряность). Он связан с веществами, стимулирующими тепловые рецепторы, это этанол, капсаицин в красном перце, пиперин в чёрном перце. Такие вещества возбуждают ветви тройничного нерва и вносят свой вклад в чисто вкусовое ощущение. Думаю, без влияния китайцев и индийцев не обошлось. Еще в древнекитайской философии пять элементов описывались пятью основными вкусами - горьким, солёным, кислым, сладким и пряным. А вот согласно традиционному индийскому учению аюрведа (знание жизни) существует 6 вкусов - сладкий, кислый, соленый, жгучий, горький, терпкий. Эти вкусы происходят от 5 стихий: сладкий вкус состоит из стихии земли и воды, кислый — земли и огня, соленый — воды и огня, жгучий — огня и воздуха, горький — воздуха и эфира, терпкий — воздуха и земли."

"Сисо (Shiso, 紫蘇) по латыни называется Perilla frutescens, это однолетнее травянистое растение является родственником мяты, но его тонкий, специфический сочный и слегка жгучий вкус напоминает скорее вкус базилика. Растение вырастает в высоту до одного метра с прямым восходящим стеблем. В японской кухне это растение используется целиком, от ягод до цветов, как пряность или для украшения соусов и супов. Зеленое сисо ценится за изысканный вкус, а красное - за аромат и цвет. Обычно зелёный сисо применяют для приготовления гарнира к сасими, а также для изготовления темпуры. Многие рецепты салатов в японской кухне не обходятся без применения сисо. Красное сисо в основном используется для приготовления умэбоси, это сушеные соленые японские сливы/абрикосы. Японцы едят умэбоси чтобы снизить утомляемость, а также при болезнях сердца и горла. Зелёное сисо японцы ценят за неповторимый и изысканный вкус, а красное – за яркий цвет и душистый аромат. Для приготовления темпуры листья сисо обмакивают в кляр только с нижней стороны. Некоторые разновидности сисо, с особо красивой окраской и формой листьев используют как декоративные растения. Соцветия сисо, которые японцы называют ходзисо, чаще всего употребляют вместе с соусами или используется для приготовления гарнира к суномоно, это японские маринованные продукты. Из-за того, что листья сисо очень тонкие и нежные, они не годятся для длительного хранения, поэтому держать их следует в холодильнике, в пластиковом пакете, не более трех дней.

Куркумин (лат. Cúrcuma lónga)

Куркумин — основной куркуминоид - природный фенол, найденный в большом количестве в корне турмерика или жёлтого имбиря (лат. Cúrcuma lónga). 

Исследоваетли медицинского факультета Национального ниверситета Таиваня Тайпей (School of Medicine in National Yang-Ming University) обнаружили что куркумин активирует опухоль-подавляющий белок, который отвечает за прекращение роста опухоли или растпространения метастазов.

В ходе эксперимента in vitro клетки аденокарциномы легких были подвержены воздействию разных доз куркумина и была найдена прямая зависимость между дозой и подавлением активности роста опухоли (снижалась инвазивность и миграция раковых клеток).

Куркумин активировал DnaJ-подобный белок теплового шока 40 (HLJ1) – супрессор роста опухолей.

Более того, было показано, что куркумин действует через активацию специфического пути: активация белка (HLJ1) модулирует экспрессию специфического гена E-cadherin. Таким образом куркумин «распознает» здоровые клетки и разницу между «хорошими» и «плохими» генами и может оказывать антиопухолевый эффект угнетая экспрессию «плохих» генов.

Данный вывод означает, что наличие в семье родственников, страдавших онкологическими заболеваниями еще не означает, что потомки будут подвержены этой же патологии. Такие выводы делает и эпигенетика: не все гены самоактивирующиеся и воздействие внешних факторов, в данном случае – фактором питания, возможно, в итоге, контролировать экспрессию определенных генов (1).

Однако стоит как всегда принять во внимание, что данное исследование не утверждает или рекомендует использовать куркумин в качестве лекарства от рака, а демонстрирует наличие противоопухолевого эффекта, который может быть использован в деле профилактики онкологических заболеваний либо в помощь основному лечению, при наличие онкологии.

Очевидно, что наличие фенольного кольца в структуре обеспечивает куркумину антиоксидантную активность. Тем не менее, использование куркмина имеет и «обратную сторону медали» по данным ряда исследований, а именно через взаимодействие с супрессором опухолей белком р53 как in vitro так in vivo был обнаружен обратный - канцерогенный эффект (2,3,4.5).

Кроме того высокие дозы (2-12 г) в качесте побочного эффекта вызывают тошноту и диарею (6). Также куркумин найден как вещество, хелатирующее атом железа (связывающее) и тем самым через определенный механизм (супрессию белкового гормона гепсидина) в конечном итоге приводит к дефициту железа в организме (7).

Не подтверждены данные по стимулированию тонуса беременной матки, ведущему к выкидышам, а так-же соотношению живых и мертвых эмбрионов в опыте не крысах (8) однако показан эмбриотоксический и тератогенный эффект на живородящих рыбах (Danio rerio) (9).

Литература:

1. Curcumin inhibits lung cancer cell invasion and metastasis through the tumor suppressor HLJ1. // Cancer research (2008),

2. Kawanishi, S.; Oikawa, S.; Murata, M. (2005). "Evaluation for safety of antioxidant chemopreventive agents". Antioxidants & Redox Signaling 7 (11–12): 1728–1739.

3.Moos, P. J.; Edes, K.; Mullally, J. E.; Fitzpatrick, F. A. (2004). "Curcumin impairs tumor suppressor p53 function in colon cancer cells". Carcinogenesis 25 (9): 1611–1617. 

4. Burgos-Moron, E.; Calderón-Montaño, J. M.; Salvador, J.; Robles, A.; López-Lázaro, M. (2010). "The dark side of curcumin" (pdf). International Journal of Cancer 126 (7): 1771–1775. 

5. Dance-Barnes, S. T.; Kock, N. D.; Moore, J. E.; Lin, E. Y.; Mosley, L. J., et al. (2009). "Lung tumor promotion by curcumin". Carcinogenesis 30 (6): 1016–1023. 

6. Hsu, C. H.; Cheng, A. L. (2007). "Clinical studies with curcumin". Advances in Experimental Medicine and Biology. ADVANCES IN EXPERIMENTAL MEDICINE AND BIOLOGY 595: 471–480.

7. Jiao, Y.; Wilkinson, J.; Di, X.; Wang, W.; Hatcher, H., et al. (January 2009). "Curcumin, a cancer chemopreventive and chemotherapeutic agent, is a biologically active iron chelator". Blood 113 (2): 462–469.

8. Vijayalaxmi (1980). "Genetic effects of turmeric and curcumin in mice and rats". Mutation Research 79 (2): 125–132.

9. Wu, J. Y.; Lin, C. Y.; Lin, T. W.; Ken, C. F.; Wen, Y. D. (2007). "Curcumin Affects Development of Zebrafish Embryo". Biol. Pharm. Bull 30 (7): 1336–1339.    

Ревматоидный артрит: натуропатический подход к снижению риска и ослаблению симптомов

Минимум одна порция жирной рыбы в неделю - семги (salmon) или макрели - снижает риск ревматоидного артрита наполовину. Это показали длительные наблюдения более чем за 32000 шведок. Известно, что данный тип рыбы богат жирной кислотой омега-3. Кислота защищает мозг и сердце. Это прекрасный противовоспалительный агент, а артрит - воспалительное заболевание.

Итак, в ходе эксперимента женщины, регулярно потреблявшие любую рыбу минимум раз в неделю, реже страдали от артрита почти на треть. А минимум одна порция жирной рыбы или четыре порции другой рыбы сокращали риск на 50%.

(источник)



Ревматоидный артрит представляет собой системное заболевание соединительной ткани. В первую очередь, страдают мелкие суставы. Сначала синовиальные сумки отекают, что вызывает боль, повышение температуры и припухлость вокруг суставов.

Далее начинается быстрое деление клеток в пораженной зоне, и синовиальная оболочка уплотняется. На последнем этапе воспаленные клетки начинают выделять фермент, вредящий костям и хрящам. Боль усиливается еще больше, а человек теряет способность нормально использовать сустав. 

 

Параллельно с этим возможны проблемы со стороны сердечно-сосудистой системы (перикардит, поражение клапанов, атеросклероз), дыхательной системы (например, плеврит), кожи, нервной системы, органов зрения, почек, анемия.

Среди причин наступления заболевания называют:

- генетическую предрасположенность,
- окружающие факторы и стиль жизни (табачный дым, больше чем 3 чашки кофе в день,
  плохая диета, низкая температура, высокое атмосферное давление и влажность).
- окислительный стресс (свободнорадикальные процессы на клеточном уровне),
- образование аутоантител,
- микробные инфекции,
- кишечные дисбактериозы,
- пищевые аллергии,
- интоксикации,
- высокий уровень эстрогенов.

Пдробный обзор здесь

Натуропатическое лечение

Рекомендованы специальные вегетарианские диеты или среднеземноморская диета.

БАДы:
- мультивитамины,
- омега-жирные кислоты,
- флаваноиды-антиоксидатны (см. Экстаркт зеленого чая),
- пробиотики.

Фитотерапия:
Имбирь, желтый имбирь (турмерик).

За более детальной информацией обращайтесь: