Белые грибы вместо мяса эффективны для снижения веса при ожирении

Белые грибы с успехом заменяют красное мясо и способствуют снижению веса.

К такому выводу пришли специалисты из университета Джонса Хопкинса, в течение года проводившие клинические испытания новой диеты. Результаты испытаний обнародованы 22 апреля на проходящей в Бостоне конференции Experimental Biology 2013.

Участниками испытаний стали страдающие от ожирения взрослые люди, 88 процентов из которых составляли женщины. Средний возраст участников - 48,4 года. 73 из них в течение года ежедневно вместо красного мяса съедали приблизительно чашку белых грибов, а остальные придерживались своей обычной диеты.

Как оказалось, за этот период все участники, отказавшиеся от мяса в пользу грибов, сбросили примерно по три с лишним килограмма, что в среднем составило 3,6 процента от их первоначального веса. Они, как было зафиксировано, потребляли, в сравнении с контрольной группой, меньше калорий и жира, у них снизился индекс массы тела, обхват талии (в среднем на 6,5 сантиметров) и вообще улучшились пропорции фигуры.

источник

Бе́лый гриб (лат. Boletus edulis, англ. penny bun, яп. ヤマドリタケ ), или борови́к.

Белый гриб космополит, широко распространён на всех материках, кроме Австралии. Основные районы распространения: практически вся Европа, Северная и Центральная Америка, Северная и Южная Африка в Азии известен в Турции, Закавказье, Северной Монголии, Китае, Японии, во всех районах Сибири и Дальнего Востока, иногда его можно встретить в Сирии и Ливане на старых дубовых пнях. Произрастает в Исландии и на Британских островах. 

В странах Восточной Европы считается одним из лучших грибов по вкусовым качествам, в народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царём грибов». В Англии, Америке и в некоторых странах Западной Европы (Швейцария, скандинавские страны) вплоть до середины XX века сбор дикорастущих грибов был непопулярен и белый гриб практически не был известен.

Содержит на 100 г. сырого веса жиров - 1.7 г., белков - 7.39 г. 

 

Биоактивные компоненты:

- эргостерол и пероксид эргостерола (антимикробная и антовоспалительная активность, цитотоксичность по отношению к опухолевым клеткам)

- сахар-связывающий белок лектин (стимулирует начало клеточного деление в процессе митоза). Лектин также обладает противовирусной активностью, в частности ингибирует размножение вируса иммунодефицита человека и ряда других вирусов в культуре.

Антиоксидантная активность белого гриба связна с наличием в его составе удачной комбинации органических кислот: щавелевой, лимонной, яблочной, янтарной, фумаровой, а также фенольных компонентов, алкалоидов. Эрготионин (антиоксидант) содержится  водной из самых высоких концнетраций.

 

Рцепты: Белые грибы на Gastromom.ru

Грибы щиитаке (シイタケ, Shiitake) на здоровье и с удовольствием

Кто не знает грибы Щиитаке? Тот, кто , как минимум не был в соседнем супере или мельчайшей продуктовой лавке в любой точке Японии (да и всей Восточной - Юго-Восточной Азии).

Истории этих грибов тысяча лет и как ингредиента блюд Китайской, Японской, Корейской и Тайской кухни, так и лекарственного «растения» (грибы из собственного царства и не относятся к растениям) в народной медицине.

Итак Щиитаке, по яп. シイタケ（椎茸）Shiitake (лат. Lentinula edodes) - съедобный гриб, произрастающий на Дальнем Востоке. 

Многолетние исследование подтвердили, что употребление этих грибов в любом виде оказывает эффект на активность иммунной системы, повышая её антибактериальные антивирусные свойства (последние за счет ингибирования протеиназы), снижает агрегацию тромбоцитов крови.

АНСС - Active Hexose Correlated Compound (активный гексоз-коррелирующий компонент) был изолирован из грибов щиитаке и на данный момент является в Японии вторим по популярности использования в дополнительной и альтернативной медицине для пациентов, страдающих онкологическими заболеваниями.

Другие исследование показали, что AHCC повышает устойчивость организма к таким вирусным и бактериальным инфекциям. Исследования на животных и ограниченные клинические испытания показали, что AHCC улучшает функцию иммунной системы, а также печеночно-клеточный (гепатоцеллюлярный) как и рак простаты.

Однако, достаточно редко, употребление грибов щиитаке может вызвать аллергическую реакцию (кожные высыпания), которая проходит в течение 48-и часов после попадания активных агентов, а именно лентинана (lentinan) из грибов в организм.

Именно летниан являет собой весьма ценный внутривенный противоопухолевый полисахарид, который с еще в 1985 году был найден как вспомогательный компонент лечения рака.

БАДы на основе щиитаке

В кулинарии широкую известность приобрело традиционно китайской блюдо Удовольствие Будды (фото ниже), которое является популярным у буддийских монахов, практикующих вегетарианство и уже во всех киайских ресторанах мира.

 

Пищевая ценность грибов (на 100 г): 
энергия – 46 кал, 
углеводы – 0.8 г., 
диетическая (пищевая) клетчатка- 37.7 г, 
жиры - 2.1 г, 
белки - 17 г.

И еще, уже западных идей, как вкусно быть здоровым с грибами щиитаке.

 И вегетарианские рецепты

Ссылки на литературу