Васаби – это не только бодрящий вкус: доказаны его бактерицидные свойства

Сотрудники факультета молекулярной биологии университета Кеннесоу, США (Kennesaw State University, GA, USA) продемонстрировали выраженную бактерицидную активность васаби, по отношению к кишечной палочке (E. coli O157:H7) и стафилококку (S. aureus) - главным возбудителям пищевых инфекций, как сообщается в сентябрьском номере журнала Frontiers in Microbiology.

Аллилизотиоцианат (англ., абрр. AITC) – главный антимикробиальный компонент, присутствующий в большом количестве в васаби (японский хрен, лат. Eutrēma japōnicum). Он содержится и в других растениях, семейства капустных, среди которых как сама капуста, так и обычный хрен, и еще в семенах черной горчицы. AITC образуется путем гидролиза из гликозилата синергина, что и обуславливает жгучий вкус этих растений. 

В исследовании использовали порошок корня васаби и, в качестве контроля, чистое вещество AITC. Показатель минимальной ингибирующей концентрации (англ., абрр. MIC) васаби по отношению к исследуемым возбудителям пищевых инфекций составлял всего 10 мг. При этом бактерицидная активность васаби на 4% была выше к стафилококку, чем к кишечной палочке. MIC чистого AITC была на порядок выше (10 - 100 мкг) и сильнее в отношении кишечной палочки, чем стафилококка.

«Мы обнаружили, что в васаби пять видов изотиоцианатов, четыре из которых были найдены ранее другими учеными... Таким образом, все они даже в малых количествах отвечают за антибактериальную активность васаби, при этом соединения с более короткими углеводородными цепями, активнее в связи с более высокой эффективностью и стабильностью связи со структурами клеток бактерий».

Практически одновременно их коллеги из Университета Сидзуока (University of Shizuoka), Япония, опубликовали в журнале Journal of the Science Food and Agriculture результаты, которые демонстрируют способность васаби снижать генотоксичность акриламида (АА), который образуется в процессе приготовления пищи в реакции аминокислоты аспарагина и сахара при нагревании выше 180°C. AITC васаби снижает активность фермента, который превращает в организме АА в глицидамид, и он уже образует аддукты ДНК. 

Васаби в природе произрастает вдоль горных рек в некоторых регионах Японии, на вкус отличается чрезвычайной остротой, сравнимой с перцем чили. Попадая в ротовую полость, паста васаби образует пары, которые немедленно проникают в нос, раздражая там рецепторы слизистой оболочки. Традиционно приправу употребляли со свежей рыбой в виде суси или сасими, полагая, что крупица ярко-зеленой пасты защитит от пищевой инфекции. Но в последние годы благодаря незабываемому острому вкусу с травяными нотами, васаби завоевал практически весь мир. Результаты этих двух исследований убедительно демонстрируют его безусловную пользу для здоровья и интерес к изучению этого необычного растения.  

Автор: Татьяна А. Романова

Фото-коллаж источники: www.catonsvillegourmet.com,  www.wabisabicork.com/,

www.cbc.ca/news/health/understanding-e-coli-symptoms-spread-prevention-1.786624,

www.pinterest.com

Альпиния церумбет (лат. Alpinia zerumbet) увеличивает продолжительность жизни

Shinkichi Tawada из Университета Рюкю выделил экстракт из растения, известного в Японии как гетто (getto - ゲットウ), а на Окинаве как sannin, официально называемого Альпиния церумбет (лат. Alpinia zerumbet).
Другие названия: shell ginger, pink porcelain lily, variegated ginger, butterfly ginger.

Известно, что на Окинаве самая высокая продолжительность жизни в мире. Возможно, все дело в рационе населения. Гетто относится к семейству имбирных. Данное растение ученый исследовал в течение двадцати лет. В ходе последнего эксперимента червями давали каждый день экстракт растения. В итоге черви в экспериментальной группе в среднем жили на 22,6% дольше, чем при обычном рационе.

Гетто уже давно используют в традиционных блюдах Окинавы. Его до сих пор можно найти в дикой природе. Это растение с большими зелеными листьями, красными ягодами и белыми цветами. В нем крайне высока концентрация ресвератрола, который также содержится в винограде.

Ресвератол экспериментально подтвержден как вещество обладающее протиоопухолевой, нейро- и кардиопротекторной активностью, противовоспелительным и антибактериальным действием (подрбный обзор на русском в Википерии).

Однако ранее были опубликованы исследования о вреде ресвератола пожилым активным людям.

На Окинаве популярно мочи (mochi), зимнее блюдо из рисовой пасты, завернутое, как раз, в лист гетто. Считается, оно защищает от простуды и придает силу.

Листья и корневище альпии эффективны против ферментов вирусной HIV-1 интегразы и нейроминидазы (1). Показан и антидиабетический эфект засчет снижения образования гликирования конечных продуктов (2).

источник

1) HIV-1 integrase and neuraminidase inhibitors from Alpinia zerumbet. Upadhyay etal. J. Agric. Food Chem. 59, 2857-2862 (2011). 

2) Advanced glycation end product inhibitors from Alpinia zerumbet. Chompoo etal. Food Chem., 129, 709-715 (2011).

Reishi - гриб духовной силы (лат. Ganoderma lucidum)

В Китае и Корее гриб известен как «лин-чжи» (Гриб/трава бессмертия), в Японии этот гриб наиболее известен под именами «рейши» (гриб духовной силы) и «маннентаке» (десятитысячелетний гриб) Reishi 霊芝.

Сырьем для получения биологически активных веществ традиционно служат плодовые тела, значительно реже вегетативный мицелий этого гриба. Плодовые тела получают по экстенсивной и интенсивной технологиям. Вегетативный мицелий Ganoderma lucidum получают методом погруженного культивирования.

Гриб Ganoderma lucidum один из известных самых старых используемых в лечебных целях грибов: более 2000  тысяч лет (а по некоторым источникам более 4000 лет) народами Юго-восточной Азии.  Лин-чжи упоминается во многих древних китайских медицинских книгах: «Травник Шэнь Нуна» (Шень Нунь Бень Цао Цинь) «Компендиум лекарственных веществ» и др. Монография (Бэнь Цао Гань Му) описывает Лин-чжи, как «верхнее» лекарство, что означает — самое драгоценное, подаренное небесами средство от болезней.

В настоящее время гриб включен в базу American Herbal Pharmacopoeia and Therapeutic Compendium.

Биохимический состав

Гриб Ganoderma lucidum образует вещество из группы терпенов: ганодеровую кислоту (ganoderic acid), кторое по молекулярному строению подобно стероидным гормонам (1).

В составе гриба также обнаружены полисахариды, а конкретно бета-глюкан (стумулирует иммунную систему, контролирует уровень холестерина крови, обладает противомикробным, противовоспалительным  и противоопухолевым эффектами, также кумарин (противоопухолевй, антигипертонический, анти-аритмический, противовоспалительный, анти-остеопорозный, антисептический и анальгетический эффекты, манитол и ряд алкалоидов (1). Изолированы стеролы (галоденол, ганодериол, ганодерениковая кислота, ганодерманонитрол, люцидадиол, ганодермадиол) которые по результатам клиническких испытаний соответствующих БАДов снижают уровень вссывания холестерина в стенками кишечника тем самым понижая общий уровень холестерина, поступающего с пищей. 

Биологический эффект и применение в медицине

- противоопухолевый, иммунномодулирующий и иммуннотерапевтический эффекты связывают с активностью полисахаридов и терпенов (см выше) наденных в составе тела гриба и мицелы (1, 2),

- ингибирует агрегацию тромбоцитов и снижает кровяное давление, ингибируя ангиотензинпревращающий фермент (АПФ) – (3), снижает содржание холестерина и сахара в крови. (4),   

- антинеопластический эффект экстракте гриба по отношению к некоторым видам рака показан в лабраторных условиях (5),

- предотвращение образование раковых метастазов показано на лабораторных животных моделях, эффективность которого сравнима с полисахаридом лентинаном (lentinan) из грибов Щиитаке (Shiitake, лат: (Lentinula edodes) (7),

- антиаллергический (12) и анальгетический (13) и антиревматический (14) эффекты.

Точный механизм по которому вещества, входящие в состав грибы ганодерма, неизвестен, однако предполагается, что компоненты экстракта гриба оказывают эффект на разных стадиях развития опухоли:
- ингибирование ангиогенеза (роста сосудов опухоли) при участии цитокинов,
- ингибирование миграции раковых клеток и метастазирования,
- индуцирования апоптоза (естественной клеточной смерти) раковых клеток (1).

Так или иначе экстракт гриба ганодерма под фармакологическим названием MC-S применяется для подавления размножения раковых клеток и их миграции. 

Другие исследования показали положительный эффект ганодерениковой кислоты (ganoderic acid) при вирусном и токсическом поражении печени (лабораторные исследование на мышах), что может быть хороше предпосылкой к использованию экстракта и в клинической практике.

Производные экстракта гриба – стеролы ингибируют ряд стадий синтеза в организме холестерина (3, 9). Отмечена противомикробная и противовирусная активность (10, 11), в частности показан эффект против таких вирусов как: вирус простого герпеса типа 1 и типа 2 (HSV-1, HSV-2), вируса гриппа, вируса везикуларного стоматита (VSIV); бактерий Aspergillus niger, Bacillus cereus, Candida albicans, and Escherichia coli.

В эксперименте показано снижение индуцированной пыльцой Японского кедра аллергии со стороны слизистых носа (аллергический ринит) при ежедневном применении препарата ганодермы (12).

Отмечен анальгетический эффект препаратов гриба ганодерма в активной стадии ревматоидного артирита (13) а также уникальнаый терапевтический эффект полисахародного белка ганодермы (GL-PP) модулировать продукцию цитокинов синовиальными фибробластами при ревматоидном артрите, тем самым значительно снижая активность пролиферации этих клеток (14).

Экстракт грибов ганодерма (Reishi) компании 

 





(1) Reishi в капсулах, 100 капсул (по 0,15 г) - 18,900 円
(2) Reishi в порошке, 60 пакетиков (по 1,5 г) - 13,440 円
(цена для покупателей в Японии)
                                                                                   

 Источники:

Напиток из японского соленья suguki в лечении гриппа

Пробиотический напиток, сделанный из традиционного японского соленья (suguki - маринованая репа), способен защитить от гриппа, установили ученые. С вирусом борются лактобактерии (Lactobacillus), содержащиеся в маринованной репе.

Возможно, бактерии могут противостоять самым опасным штаммам гриппа - H1N1 и китайскому H7N9. В напиток включен бактериальный штамм KB290. Сейчас его тестируют на людях после успешных испытаний на мышах.

Наоко Ваки из компании Kagome констатирует: "Секрет кроется в защитном слое сахаров - экзополисахаридов. Он ограждает бактерии от желудочного сока. Как раз, экзополисахариды активизируют иммунитет. В ходе исследований бактерии заставляли организм грызунов вырабатывать больше антител, направленных против гриппа".

Но не все специалисты разделяют оптимизм японских ученых. По словам Фрэнка Грира, профессора педиатрии в Меритерской больнице в Мэдисоне и члена Американской академии педиатрии, пробиотические продукты неоднозначны. К примеру, как только дети перестают есть йогурты с пробиотиками, бактериальный состав в их организме возвращается к своему обычному состоянию.

 источник

БАДы или Dietary Supplements: что это?

Биологически активные добавки (БАД) к пище – композиции биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приёма с пищей или введения в состав пищевых продуктов. БАДы в большинстве случаев относятся к классу естественных компонентов пищи и обладают выраженными физиологическими и фармакологическими влияниями на основные регуляторные и метаболические процессы человеческого организма.

Согласно российскому законодательству - Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации № 117 от 15.04.97 г. «О порядке экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок к пище» вводит следующую терминологию:

• Биологически активные добавки к пище (нутрицевтики и парафармацевтики) - это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приёма или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания человека отдельными биологически активными веществами или их комплексами.
• Биологически активные добавки к пище (БАД) получают из растительного, животного или минерального сырья, химическими или биотехнологическими способами. К ним относятся ферментативные и бактериальные препараты (эубиотики), оказывающие регулирующее действие на микрофлору желудочно-кишечного тракта.

Английский аналог названия - Dietary Supplements.

БАДы представляют собой концентраты, метаболиты, компоненты, экстракты или смеси любых веществ из:

- витаминов,

- минералов,

- частей растений, грибов,

- продуктов животного происхождения,

- аминокислот.

Японское кофе (new) Healthya для преобразования жировых отложений в энергию

Японская компания Kao Japan выпустила кофе под маркой Healthya, который предназначен для того, чтобы утилизировать жировые отложения, конвертируя в энергию.

В процессе производства кофейные зерна обжаривают в 2,5 раза дольше, чем обычные кофейные зерна. За счет этого образуется большее количество кофейного полифенола: хлорогеновой кислоты (chlorogenic acid), содержащейся по 270 мг на баночку.

В проведенном 12-недельном исследовании испытуемые после употребления кофе Healthya потеряли в среднем до 1,5 кг. В эксперименте принимали участие 109 мужчин и женщин, страдающих ожирением. При употреблении 185 мл кофе в день 25% испытуемых сообщили о потере веса после четырех недель, 51% – после восьми недель и 72% –после 12 недель.

Предположительно кофе Healthya будет стоить 149 иен за банку и будет поставляться в двух различных вариантах: без сахара и с сахаром и молоком.

источник