Васаби – это не только бодрящий вкус: доказаны его бактерицидные свойства

Сотрудники факультета молекулярной биологии университета Кеннесоу, США (Kennesaw State University, GA, USA) продемонстрировали выраженную бактерицидную активность васаби, по отношению к кишечной палочке (E. coli O157:H7) и стафилококку (S. aureus) - главным возбудителям пищевых инфекций, как сообщается в сентябрьском номере журнала Frontiers in Microbiology.

Аллилизотиоцианат (англ., абрр. AITC) – главный антимикробиальный компонент, присутствующий в большом количестве в васаби (японский хрен, лат. Eutrēma japōnicum). Он содержится и в других растениях, семейства капустных, среди которых как сама капуста, так и обычный хрен, и еще в семенах черной горчицы. AITC образуется путем гидролиза из гликозилата синергина, что и обуславливает жгучий вкус этих растений. 

В исследовании использовали порошок корня васаби и, в качестве контроля, чистое вещество AITC. Показатель минимальной ингибирующей концентрации (англ., абрр. MIC) васаби по отношению к исследуемым возбудителям пищевых инфекций составлял всего 10 мг. При этом бактерицидная активность васаби на 4% была выше к стафилококку, чем к кишечной палочке. MIC чистого AITC была на порядок выше (10 - 100 мкг) и сильнее в отношении кишечной палочки, чем стафилококка.

«Мы обнаружили, что в васаби пять видов изотиоцианатов, четыре из которых были найдены ранее другими учеными... Таким образом, все они даже в малых количествах отвечают за антибактериальную активность васаби, при этом соединения с более короткими углеводородными цепями, активнее в связи с более высокой эффективностью и стабильностью связи со структурами клеток бактерий».

Практически одновременно их коллеги из Университета Сидзуока (University of Shizuoka), Япония, опубликовали в журнале Journal of the Science Food and Agriculture результаты, которые демонстрируют способность васаби снижать генотоксичность акриламида (АА), который образуется в процессе приготовления пищи в реакции аминокислоты аспарагина и сахара при нагревании выше 180°C. AITC васаби снижает активность фермента, который превращает в организме АА в глицидамид, и он уже образует аддукты ДНК. 

Васаби в природе произрастает вдоль горных рек в некоторых регионах Японии, на вкус отличается чрезвычайной остротой, сравнимой с перцем чили. Попадая в ротовую полость, паста васаби образует пары, которые немедленно проникают в нос, раздражая там рецепторы слизистой оболочки. Традиционно приправу употребляли со свежей рыбой в виде суси или сасими, полагая, что крупица ярко-зеленой пасты защитит от пищевой инфекции. Но в последние годы благодаря незабываемому острому вкусу с травяными нотами, васаби завоевал практически весь мир. Результаты этих двух исследований убедительно демонстрируют его безусловную пользу для здоровья и интерес к изучению этого необычного растения.  

Автор: Татьяна А. Романова

Фото-коллаж источники: www.catonsvillegourmet.com,  www.wabisabicork.com/,

www.cbc.ca/news/health/understanding-e-coli-symptoms-spread-prevention-1.786624,

www.pinterest.com

Спортивное питание: состояние вопроса и актуальные проблемы

Разработан системный подход к рациональному использованию пищевых субстратов, пищевых добавок и биологически активных веществ с целью оптимизации общей и специальной физической работоспособности высококвалифицированных спортсменов различной специализации. Определены новые представления о питании как важном направлении в повышении качества жизни и оптимизации двигательной активности человека, в том числе в сфере физической культуры и спорта.

ТЕКСТ статьи

Есть ли шанс стимулировать синтез коллагена кожи?

Откровенно говоря, данный пост не из области натуропатической медицины и здорового образа жизни, но о поддержании красоты, то-есть не противоречит общей концепции.

Никто с точностью не может утверждать, что ровно в 25 лет синтез коллагена прекращается. Однако приблизительно в этом возрасте интенсивность синтеза и, главное, продукция «молодого» типа коллагена существенно снижаются.

С возрастом происходит следующее:

1. Общая масса продуциуемого фибробластами коллагена снижается и тип синтезируемого коллагена меняется с «молодого» на «возрастной».

2. Синтез и присутствие эластина в структурах кожи также значительно снижается, но не прекращается полностью.

3. Гранулы меланина собираются в локализованных местах поверхностного слоя кожи, что проявляется в виде пигментных пятен.

4. Старые клетки и даже целые пласты отмерших клеток задерживаются гораздо дольше в верхнем слое кожи поскольку размножение клеток глубокого базального слоя кожи существенно замедляется.

5. Риск рака кожи возрастает как результат длительного воздействия УФ радиации солнца и внешних загрязнений.  

Что мы можем предпринять для активации синтеза коллагена? 

На поверхность кожи.

     1) Ретин А – увеличивает продукцию коллагена, замедляет деградацию эластина, снижает уровень продукции металлопротеаз, вызывающих дисперсию гранул меланина, снижает риск топического рака кожи, отшелушивает мертвые слои эпидермиса и уменьшает воспалительные проявления.

     2) Гидрохинон – осветляет пигментные пятна и замедляет продукцию меланина.

     3) УФ-блокаторы – оксид цинка.

     4) Оксикислоты (известны под маркетинговым названием «фруктовые кислоты») – кератолитики, вызывающие активное отшелушивание поверхностного слоя эпидермиса. 

     5) Антиоксиданты - 5% Про-Ниацин, витамин С. . 

     6) Гиалуроновая кислота – лишь в том случае, если молекула химически измельчена на фрагменты, способные проникнуть сквозь эпидермис.

     7) Фрагментированный коллаген – не только способен проникнуть через эпидермис, но и выступает сигналом к продукции нового коллагена фибробластами кожи. (Имитирует наличие повреждения коллагеновых волокон).

Воздействуя на кожу.

      1) Скрабы, пилинги – отшелушиание верхнего слоя стимулирует продукцию новых клеток глубоким базальным слоем кожи. Одновременно происходит активация выработки коллагена фибробластами кожи.

      2) «Шоковая терапия» - физиотерапевтические микроповреждения посредством аппаратного фото-омоложения, СО2-лазерных процедур стимулируют репаративные механизмы синтеза коллагена кожи.

Авторы: Arnold R. Oppenheim, MD (Virginia Beach Dermatologist), John P. Di Saia, MD (Orange Plastic Surgeon), Robert M. Freund, MD (New York Plastic Surgeon), Steven H. Williams, MD (San Francisco Plastic Surgeon), Peter A. Aldea, MD (Memphis Plastic Surgeon), D.J. Verret, MD (Dallas Facial Plastic Surgeon), David Shafer, MD (New York Plastic Surgeon), Harold J. Kaplan, MD (Los Angeles Facial Plastic Surgeon), Armando Soto, MD, FACS (Orlando Plastic Surgeon), Stephen A. Goldstein, MD (Englewood Plastic Surgeon). 

      О целесообразности приема БАДов коллагена писала ранее.

Автор обзора: Татьяна А. Романова, к.б.н.